Yeşil Kabak ve Mantarlı Frittata

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet doğranmış arpacık soğanı ya da yarım küçük boy soğan

• 2 orta boy, küp doğranmış yeşil kabak

• 1 adet dilimlenmiş Portobello mantarı

• 5 yumurta

• Çeyrek su bardağı ufalanmış romano peyniri

• Tuz

Fırınınızı 180 °C’de ısıtın. Derin bir kızartma tavasında 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın ve soğanları kavurun. Kabakları ve mantarı ekledikten sonra yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Bu sırada yumurtaları 1 yemek kaşığı su ekleyerek kâsede çırpın. Kavrulan sebzelerinizi ve peyniri yumurtaya katıp karıştırın. Kalan yağı tavaya dökün. Yağ ısındıktan sonra yumurtalı karışımınızı tavayı kaplayacak şekilde dökün. Kısık ateşte yarım pişirin. Pişirme işlemini ısıttığınız fırında tamamlayın. Frittatanız kabardıktan sonra fırından alın, tuz atıp servis edin. 4-6 kişiliktir.