Ilık Tavuk Bonfilesi Eşliğinde Şeftali ve Mercimek Salatası

Tavuk ve rezene İtalya’da Antik Roma döneminden bu yana beraber kullanıla gelmiştir. Yabani rezenenin polen üretmek için toplanan ya da tohum elde etmek için büyümesine müsaade edilen sarı çiçekleri vardır, italyanlar rezeneyi yemekleri için yetiştirirken, bizim güzellik amacıyla yetiştirmemiz beni her zaman şaşırtmıştır. Ama bizce ikisinin de oluru var.

Malzemeler (4-6 kişilik)

• 1 yemek kaşığı rezene tohumu

• 1 diş ince kıyılmış sarımsak

• 1 çay kaşığı deniz tuzu

• 600 gram tavuk filetosu

• Sos için 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 limonun suyu

• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• Salata için tuz ve taze çekilmiş karabiber

• 390 gram yeşil mercimek

• 60 gram büyük parçalar halinde kesilmiş kuru erik

• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz

• 75 gram ıspanak, kıvırcık lahana, marul, hardal yaprağı ya da roka

• 2 çekirdeği çıkarılmış, kabuklu ve her biri 12 parçaya bölünmüş şeftali

• 2 yemek kaşığı doğranmış dereotu ya da yabani rezene

Rezene tohumlarını havanda ezin.

Sarımsak ve tuz ile beraber pişirme kâğıdının üzerine serpin. Tavuğun üzerindeki sert kısımları temizledikten sonra pişirme kâğıdının üzerinde yuvarlayın. Kâğıdı yuvarlayın, bir tabağa koyun ve buzluğa atın, ister 30 dakika, ister bir gün boyunca buzlukta bekletin.

Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Salatayı hazırlarken tavuğu buzluktan çıkarın.

Sos için limon suyunu ve yağı bir kâsede karıştırın, isteğe göre baharat ekleyin.

Salata için, mercimeğin oda sıcaklığında ya da ılık olması gerekiyor. Mercimeği, eriği ve maydanozu karıştırın. Daha sonra sosun yarısını ekleyin ve karıştırın. Sosun yarısını, servis etmeden önce kullanmak için saklayın. Yapraklar, şeftali ve dereotu ile süslediğiniz servis tabağına mercimeği koyun.

Büyük bir yapışmaz kızartma tavasında tavukları kızarıncaya kadar pişirin. Tavukların suyunu salmamasına dikkat edin. Fırın tavasına alın ve 12-15 dakika kadar pişirin. Fırından alın, üzerini havlu peçete ve folyoyla kapatın. 10 dakika bekleyin. 1 santimlik dilimler halinde kesin ve mercimeklerin üzerine dizin. Tavuğun suyunu ve kalan sosu dökün.