Evde yoğurt yapmak

Evde yoğurt yapımı

Society for Applied Microbiology araştırmacıları, evde yapılan yoğurdun içinde bulundurduğu yararlı bakteriler sayesinde, kış aylarında yaygın olarak görülen grip ve soğuk algınlığı gibi virüs türleriyle savaşmaya yardım ettiğini açıkladılar. Evde mayalanan yoğurt doğal bir probiyotik üründür; bağırsakların çalışmasına yardım eder. Sağlığımız için bu kadar önemli olan ev yoğurdu nasıl yapılır, adım adım bakalım:

• Temiz ürünler satan bir mandıradan taze sağılmış sığır, manda, koyun yahut keçi sütü temin ediniz.

• Sütü ince bir süzgeç yahut temiz bir tülbentle süzünüz.

• Sütü bir tencereye, üçte biri boş kalacak şekilde doldurup, kısık ateşte kaynatınız.

• Süt kaymağı üste çıkıp kaynama seviyesine geldiğinde ateşten alınız. (Kimileri sütü biraz daha kaynatır). Yoğurdunuzun kaymak oranı daha az olsun istiyorsanız, oluşan kaymağı sütün üzerinden alabilirsiniz.

• Temiz parmağınızı sütle temas ettirdiğinizde, parmağınızı yakmayacak kadar, yaklaşık 40-50 derece, sıcak olduğunda mayalayınız. Çünkü soğumuş süt veya parmağı yakacak kadar çok sıcak süt mayalanmaz.

• Sütünüzü, yoğurt yapacağınız cam, çelik veya ahşap kaplarınıza aktarınız.

• 1 litre süt için, 1 yemek kaşığı tabiî yoğurt mayası yeterlidir.

• Bu mayayı, sütün içine ‘besmele’ ile karıştırınız.

• Kabın etrafını sıcak tutmasını sağlayacak şekilde kalın yahut birkaç kat bez veya örtü ile sarınız.

• 4 saat dolayında bekledikten sonra, örtüyü açınız. Yoğurt tutmuşsa üzerinde biraz su birikmiştir. Tutmadıysa biraz daha aynı şekilde bekletiniz.

• Buzdolabına koymadan önce 15-20 dakika dolap dışında bekletiniz.

• Oluşan yoğurdu, yeni yoğurt yapımında maya olarak kullanılabilirsiniz.

• Yoğurdunuzu çörek otu ve dereotu ilâve ederek yiyebilirsiniz.

• Yoğurdun suyunu asla atmayınız, çok değerli bir yiyecektir. Yoğurt suyu B12 vitamini deposudur. Hamur işi, ayran, çorba, hatta turşu suyu hazırlamak için kullanılır.

Geleneksel yoğurt olarak da adlandırılan ev yoğurdu, hafif ekşimsidir ve suni koruyucu içermediği için, en fazla bir hafta dayanır. Günümüzde evlerde yoğurt yapan aileler hızla azalıyor. En zengini de en fakiri de, asırlardır şehirde yaşayanı da, aylar önce şehre göç edeni de, artık evde yoğurt yapmıyor. Çünkü market rafından satın almak çok kolay. Fakat tüketici, o raftan aldığı ürünün yoğurt olmadığını, midesini doyurmakla beraber hücrelerini doyurmadığını, sağlıklı olmak bir yana, neredeyse hiçbir besin değeri içermediğini bilmiyor. Bütün bunlar bir yana, önceki bölümlerde detaylıca anlatıldığı üzere, hazır yoğurtlar, domuz veya helâl kesim olmayan sığırlardan yapılmış jelâtin, hayvansal yağ ilâvesi, mısır yağı, nişastası, margarin, soya, lezzet artırıcılar gibi pek çok katkı maddesi içeriyor.