Et suyu ve tavuk suyu nasıl hazırlanır?

Et Suyu ve Tavuk Suyu Hazırlama Rehberi

Et suyu ve tavuk suyu, Türk mutfağının vazgeçilmez tat ve besin kaynaklarındandır. Geleneksel tariflere derinlik kazandıran bu lezzetli sıvılar, yalnızca yemeklere tat katmakla kalmaz, aynı zamanda besleyici değerleriyle de sağlığa olumlu katkılarda bulunur. İşte her iki tür suyun hazırlanış detayları:

Et Suyu Hazırlama

Malzemeler:

• Kemik (koyun, sığır veya keçi kemiği – tercihen etli ve yağlı)
• 1 bütün soğan (kabuğu soyulmuş)
• 5-6 adet tane karabiber
• 7-8 sap maydanoz
• 7-8 sap dereotu
• (Opsiyonel) Yarım havuç, pırasa yaprağı, az kereviz sapı, 2 diş sarımsak, 1 defne yaprağı
• Su
• Tuz

Hazırlık Aşamaları:

1. Kemiklerin Hazırlanması: Kemiği büyük bir tencereye koyun. Üzerini bir karış geçecek kadar soğuk su ekleyin.
2. Kefin Temizlenmesi: Harlı ateşte suyu kaynatın. Kaynama başladığında suyun yüzeyinde biriken koyu renkli köpükleri delikli bir kaşıkla alın. Bu işlem et suyunun berrak olmasını sağlar.
3. Sebzelerin ve Baharatların Eklenmesi: Kef temizlendikten sonra suya bütün soğan, tane karabiber ve maydanoz saplarını ekleyin. Daha zengin bir aroma için havuç, pırasa, kereviz gibi sebzeler de eklenebilir.
4. Pişirme Süreci: Tencerenin kapağını kapatın ve suyu kısık ateşte 1,5-2 saat boyunca kaynatın. Et yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
5. Tuz Ekleme: Son 10 dakika kala tuz ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.
6. Süzme: Pişirme tamamlandıktan sonra et suyunu süzgeçten geçirerek temizleyin.
7. Saklama: Kullanmadığınız et suyunu soğuduktan sonra dondurucuya uygun kaplara doldurup muhafaza edin. 1 ay içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Tavuk Suyu Hazırlama

Malzemeler:

• Tavuk (kemikli parçalar, örneğin göğüs, but veya kanat)
• 1 bütün soğan (kabuğu soyulmuş)
• 5-6 adet tane karabiber
• 7-8 sap maydanoz
• (Opsiyonel) Havuç, kereviz, defne yaprağı
• Su
• Tuz

Hazırlık Aşamaları:

1. Tavuğun Hazırlanması: Tavuk parçalarını bir tencereye yerleştirin. Üzerine soğuk su ekleyerek bir karış kadar geçmesini sağlayın.
2. Kefin Temizlenmesi: Et suyunda olduğu gibi, kaynama başladığında yüzeyde oluşan köpükleri temizleyin.
3. Sebzelerin Eklenmesi: Temizlenen suya soğan, maydanoz sapları ve karabiber ekleyin. İsterseniz havuç ve kereviz gibi sebzelerle lezzeti artırabilirsiniz.
4. Kısık Ateşte Pişirme: Tavuk suyunu tencerenin kapağı kapalı şekilde 1,5 saat kısık ateşte kaynatın. Tavuk eti iyice yumuşayana kadar pişirin.
5. Süzme ve Saklama: Suyunu süzerek saklama kaplarına doldurun ve soğuduktan sonra dondurucuda saklayın.

Paça Suyu Hazırlama

Paça suyu, özellikle bağışıklık sistemini güçlendiren, şifa kaynağı bir diğer kemik suyudur.

Malzemeler:

• Koyun veya keçi ayağı
• Su
• Tuz

Hazırlık Aşamaları:

1. Hazırlık: Paçanın üzerindeki minik tüyleri ateşte tütsüleyerek temizleyin ve iyice yıkayın.
2. Kara Suyun Temizlenmesi: Paçaları tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir taşım kaynatıp kara suyunu dökün.
3. Yeniden Pişirme: Tencereye temiz kaynar su ekleyin ve paçaları 3 saat kadar, et kemiğinden kolayca ayrılacak hale gelene kadar haşlayın.
4. Süzme ve Kullanım: Paça suyunu süzüp çorbalarda veya yemeklerde kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Soğuk Su Kullanımı: Kemik ve tavuk suları hazırlarken başlangıçta soğuk su kullanmak, besin maddelerinin daha iyi salınmasını sağlar.
• Pelteleşme: Soğuyan et ve tavuk suyunun jel kıvamına gelmesi, kolajen içeriğinin yüksek olduğunu ve kaliteli bir su hazırladığınızı gösterir.
• Saklama: Dondurucuya koymadan önce küçük porsiyonlar halinde saklamak, kullanım kolaylığı sağlar.

Bu yöntemlerle hazırlanan et ve tavuk suyu, yemeklerinize eşsiz bir lezzet katarken sağlığınızı da destekler. Afiyet olsun!