Çok Lezzetli Köfte Yapmak İstiyorum

KÖFTE

4-5 kişilik

• 1 dilim (50 gr) ekmek

• 1 büyük (100 gr) soğan

• 8-10 sap maydanoz

• 500 gr yağlı kıyma (iki kere çekilmiş)

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1/2 çay kaşığı kekik

• Tuz, karabiber

• Kızartmak için zeytinyağı

Ekmeğin kabuğunu çıkarın. İçini ıslatın, 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra elinizde suyunu sıkıp ufalayın. Soğanı incecik kıyın. Maydanozu yıkayıp süzün, sadece yapraklarını kullanın, ince kaim bütün saplarını atın. Maydanoz yapraklannı incecik kıyın.

Kıymayı bir tepsiye veya geniş bir çanağa koyun. Ufalanmış ekmeği, soğanı, maydanozu, baharatı, tuzu ilave edin. Yoğurmaya başlayın. Köfte harcı, siz yoğurdukça hamur gibi toparlanmaya başlar, verdiğiniz şekli alacak hale gelir. Yoğururken arada köfte harcının üzerine çok az su serpiştirin, köfte harcı taş gibi sert olmasın. Yaklaşık 10-15 dakika yoğrulunca bu kıvama gelir. Kıymanızda sinir varsa siz yoğurdukça ip ip ayrılır, elinize gelirler, bu sinirleri atın. Kıymanın yağı elinizin sıcaklığıyla parmaklarınıza sıvanır; bu kıymetli yağı bir bıçakla sıyırıp köfte harcına katın.

Harçtan ceviz kadar parçalar koparın. Bu parçaları avucunuzun içinde tekrar yoğurduktan sonra yassı şekil verin. Vaktiniz varsa yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Vakit yoksa bekletmeden de kullanabilirsiniz.

Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın. Tavanın tabanını kaplayacak kadar zeytinyağı dökün. Zeytinyağı ısınınca tek sıra halinde sığacak kadar köfte koyun. Harlı ateşte 4-5 dakika pişince altı kızarmış olur, ters çevirip diğer taraflarını da pişirin. İster sıcak, ister soğuk olarak servis yapın. Fasulye piyazı, soğan piyazı, turşu, çoban salata, yoğurt, ayran, patlıcan salatası, patates kızartması, patates püresi, pilav, karışık kızartma, közlenmiş biber, yeşil salata köftenin yanma çok yakışır. Çocukların en sevdiği yemek olmasının bir hikmeti olsa gerek…

SARIMSAKLI DOMATES SALÇASI

Salçayı ‘sos’ mânâsında düşünün. Rendelenmiş domatesi ince dilimlenmiş sarımsak ve biraz tuzla tavaya koyun. Domatesin suyu uçana kadar pişirin. Köftenin yanında servis yapın. İsterseniz acı biber de ekleyin. Halam, domatesi köfteyi kızarttığı yağda pişirirmiş.