Çikolatalı Caponata Tarifi

BEYAZ MISIR İRMİĞİ VE KIZARMIŞ KEREVİZ YAPRAKLARI EŞLİĞİNDE ÇİKOLATALI CAPONATA

Sonbaharın başları; patlıcanların ve domateslerin sonu yaklaşırken, kerevizin en iyi durumda olduğu dönemdir. Ayrıca kerevizin içindeki yapraklar kızartıldığında kıtır kıtır bir garnitür halini alır. Bazı bölgelerde geleneksel bir hale gelen çikolata ise caponata’ya derin bir karmaşa sağlar.

Malzemeler (4 kişilik)

1 yemek kaşığı kızarmış çam fıstığı
2 yemek kaşığı ikiye bölünmüş
Bir avuç dolusu fesleğen
Bir avuç dolusu doğranmış düz yapraklı maydanoz
Ufalanmış karabiber

Caponata için:

3 santimlik küpler halinde kesilmiş 2 büyük patlıcan
180 ml zeytinyağı
Yarım demet doğranmış kereviz (beyaz yapraklarını ayırmayı unutmayın)
Tuz
1 büyük doğranmış soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı esmer şeker
2 adet büyük, olgun ve doğranmış domates
85 ml yıllanmış tatlı sirke
1 yemek kaşığı tuzlu gebre (tuzunu azaltmak için biraz ovalayın)
120 gram çekirdeği çıkarılmış kalamata zeytini
30 gram iri iri doğranmış bitter çikolata (yüzde 70 kakao)

Mısır irmiği için:

500 ml süt
250 gram ince beyaz mısır irmiği
Tuz ve karabiber
100 gram Gruyere peyniri (Parmesan ya da romano da kullanabilirsiniz)
60 gram doğranmış tereyağı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Caponata için patlıcanı 60 mİ zeytinyağı ve tuzla karıştırarak tavaya koyun. 20 dakika boyunca yumuşayana kadar pişirin. Bir kenara alın.

Bu arada mısır irmiği için sütü ve 250 mİ suyu karıştırarak bir sos tavasında, kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Yavaşça irmiği ekleyin ve sürekli karıştırın, irmik yumuşak bir hal aldığında peynir ve tereyağı ekleyin. Eriyene ve iyice birbirinin içine geçene kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ocaktan alın ve sıcak kalması için üzerine bir kapak koyun.

Orta ateşte 60 mİ zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Kerevizin içindeki beyaz yaprakları kıtır kıtır olana kadar 2 dakika kızartın. Tavadan alın ve yağının süzülmesi için kağıt havlunun üzerine koyun.

Aynı tavaya soğan ve sarımsak ekleyin. 5 dakika boyunca soteleyin. Üzerine kereviz ilave edin. 2 dakika pişirin. Ardından şeker, domates ve 2,5 çay kaşığı tışrfcoyun. Yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Sirkeyi ekleyin. Kısık ateşte yapışkan bir hale gelene kadar 5 dakika pişirin. Patlıcanı, gebreleri, zeytinleri ve kalan yağı ekleyin. Eriyene kadar çikolatanın içine koyun.

Servis etmek için tabaklara mısır irmiği koyun. Üzerine caponata ve kızarmış kereviz yapraklan ekleyin. Kalan malzemeler ile süsleyin.