Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 küçük boy kuru soğan
• 100 g dana kıyma (Nuar)
• 1 orta boy rendelenmiş domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 adet limonun suyu
• 1 diş sarımsak
• 1/2 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet nane
• 1 tutam pul biber
• 1 tutam isot
• 1 tutam sumak
• 1 tutam toz karabiber
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Antakya sos:

• 200 g nar ekşisi
• 30 mİ zeytinyağı
• 5 g tatlı biber salçası Sos kıvamına gelene kadar karıştırılır.

Çiğ köftenin hazırlanması:

Öncelikle sumak, pul biber, isot suya yatırılıp bekletilir. Soğan ve sarımsak ince ince kıyılır ve baharatlarla birlikte, salça ve bulgur ilave edilerek yoğrulur. Yoğurma işlemine devam edilirken kıyma ilave edilmeye başlandığında ara ara buz ilave edilerek etin pişmemesi için gerekli ısıya gelinmemesi sağlanır. Son olarak kalan baharatlar da süzülerek karışıma eklenir.

Servis:

Bambu suşi matı kullanılarak öncelikle çiğ köfte harcı, içerisine yeşillikler ve Antakya sos ilavesi ile suşi şeklinde sarılır. Yanında ekstra Antakya sos ile servis edilir.