Keşkek Nasıl Yapılır?
Geleneksel Bir Lezzet: Keşkek
Anadolu mutfağı, zengin bir yemek kültürüne sahiptir ve bu kültürün bir parçası olarak geleneksel lezzetler de bulunur. Bu lezzetlerden biri de keşkek olarak bilinir. Keşkek, genellikle kalabalık topluluklar için hazırlanan, özel günlerin ve etkinliklerin vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Düğünlerden bayramlara, iftar sofralarından mevlit yemeklerine kadar pek çok farklı etkinlik için pişirilen keşkek, buğday ve etin mükemmel bir uyumunu sunar.
Keşkek, özellikle buğdayın iyice pişirilip ardından dövülerek hazırlandığı bir yemektir. Buğdayın dövülmesi, geleneksel olarak büyük bir tahta kaşıkle yapılmaktadır. Bu zorlu bir iş gibi görünse de sonuç, lezzetiyle tüm bu emeğe değer. Keşkek, görünüşte zorlu bir yemekmiş gibi gelebilir, ancak aslında oldukça kolay bir şekilde hazırlanabilir.
Malzemeler (10-12 Kişilik):
- 5 su bardağı aşurelik buğday
- 1 kg yağlı kemikli koyun eti (böbrek yatağı veya gerdan)
- Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
- 10 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
Keşkek yapımına başlamadan önce buğdayı ayıklayarak başlayın. Buğdayı bembeyaz olana kadar birkaç kez bol suda yıkayıp süzün. Ardından büyük bir tencereye buğdayı yerleştirin.
Kemikli eti iyice yıkayıp süzün. Etin kesilmesine gerek yoktur, sadece tencereye sığacak kadar büyük olması yeterlidir. Etin üzerine buğdayı ekleyin.
Etle buğdayın iki karış üstüne çıkacak kadar soğuk içme suyu ekleyin ve tuzunu serpin. İlk başta yüksek ateşte, sonra orta ateşte, et ve buğdayın yaklaşık 2 saat boyunca iyice yumuşayana kadar pişirin. Buğdayın kolayca ezilebilmesi ve etin kemiğinden ayrılabilmesi gerekmektedir. Suyu buharlaştıkça sıcak su eklemeyi unutmayın. Et piştiğinde hala biraz sulu olmalıdır. Ateşi kısın.
Etleri tencereden çıkarıp kemiklerini ayırın ve tekrar tencereye koyun. Ardından tahta kaşığın tersiyle buğdayı ve eti ezip lapa haline getirin. Bu esnada et de iyice parçalanacaktır. Karışımın tencereye yapışmaması için sürekli karıştırın. Buğday, sakız gibi uzayana kadar pişirin.
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın ve içine kırmızıbiberi ekleyip ateşten alın. Hazır olan keşkeğin üzerine bu karışımı dökün ve üzerine karabiber serpin. Keşkek, sıcak bir şekilde servis edildiğinde geleneksel bir lezzeti sunar.
Keşkek, Anadolu’nun lezzetlerinden biri olarak uzun yıllardır sofraları süslemektedir. Geleneksel yapısı ve zengin tadıyla, herkesi kendine hayran bırakacak bir yemektir. Günümüzde de bu özel lezzeti deneyerek geleneksel Anadolu mutfağının tadını çıkarabilirsiniz.
