Kadınbudu Köfte Tarifine Ne Dersiniz?

KADINBUDU KÖFTE

Piştiğinde puf puf kabaran, kenan saçaklı, nevi şahsına münhasır bir köftemiz.

6 kişilik

• 2 küçük (160 gr) soğan

• 500 gr yağsız veya az yağlı kıyma

• 4 çorba kaşığı (60 gr) pirinç

• 2 yumurta

• 15 sap maydanoz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

• 2 yumurta

• 1 çay bardağı un

• 1 su bardağı zeytinyağı

Bir tavaya soğanlan incecik kıyın. Kıymanın yansını soğana ilave edin. Kıyma saldığı suyu çekene kadar kavurun. Kıymayı kavururken topaklannı kaşığın yan tarafıyla hafifçe bastıra bastıra ezin. Bir kenarda soğumaya bırakın. Pirinci ayıklayın, yıkayıp süzün. Küçük bir tencerede 2 su bardağı su ve bir tutam tuzu kaynatın. Pirinci kaynar suya salın. Kapağını örtüp pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın. Suyu kaldıysa süzüp soğumaya bırakın.

Geniş bir çanakta kavrulmuş kıymayla çiğ kıymayı 10 dakika kadar yoğurun. Kıvamının güzel olması için çok iyi yoğrulması gerekir. Ayn bir yerde çırpılmış 2 yumurtayı ilave edin. Kıyma yumurtayla iyice kanşana kadar yoğurun. Cıvık kıvamda bir köfte harcı olacak. Daha sonra haşlanmış pirinci, incecik kıyılmış maydanozu, baharatı, tuzu ilave edin. İyice yoğurun. Kıvamı gözünüze biraz sulu gelebilir; insanın içinden şuna biraz da ufalanmış ekmek eklesem nasıl olur diye geçiyor ama hiç gerek yok. Bu cıvık kıvam doğru kıvam. Küçük bir yumurta boyunda parçalara bölün. Bunlara önce yumurta şekli verin, sonra yassıltın. 20 köfte çıkar. Yanm saat oda sıcaklığında dinlendirin.

Köfteyi kızartmak için kalın tabanlı geniş bir tavaya zeytinyağı koyup orta ateşte ısınmaya bırakın. Bir çanakta 2 yumurtayı çırpın. Ayn bir tabağa da unu koyun. Köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayıp tek sıra halinde sığacak kadarını kızgın zeytinyağına koyun. Alt tarafları nar gibi kızarınca tersyüz edin, diğer taraflarını da kızartın. Servis tabağına çıkann. Kalan köfteleri de aynı şekilde pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin. Kızarmış patates (veya patates püresi) ve yeşil salatayla sıcak sıcak servis yapın.