Lezzetli Kapuska Tarifi

KAPUSKA

Lahana kış soğuğunda çok lezzetli olur, özellikle de üstüne kar yağarsa. Kocaman lahanaları tercih edin. Seçerken üzerine bastırdığınızda yumuşak olsun. İsterseniz lahanayla birlikte tencereye kuşbaşı et de koyabilirsiniz. İkisi aynı anda pişer.

4-5 kişilik

• 1 büyük lahananın gevrek, beyaz iç kısmı

• 2 soğan

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı (veya tereyağı)

• 2-3 çorba kaşığı biber salçası

• 1 acı kuru kırmızı biber

• 1 çorba kaşığı pilavlık bulgur

• Tuz, karabiber

Lahananın en dışındaki kalın yeşil yapraklarını ayırın. Yapraklan dikkatlice, birer birer koparın. (Dolma yapmak üzere bir kenara ayırın.)

İçteki gevrek, beyaz kısımlan kapuska için kullanabilirsiniz. Bu kısımda da yapraklan birer birer koparın. Ortasındaki kalın daman ve sert sap kısımlannı kesip atın. Yaralı bereli yerleri varsa kesip atın. Lahananın en ortasında çiçekli kısmı varsa kullanmayın. Sap kısmını kullanmayın.

Lahana yıkanmaz, içine doğru tertemiz büyür ama böcekliyse sirkeli suda yıkayıp süzün.

Lahanayı lokma büyüklüğünde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirip elinizde ovalayın. Böylece yumuşayıp suyunu salacak.

Kalın tabanlı, büyük bir tencereye soğanlan incecik kıyın. Biraz tuzla birlikte yağda altın sansı renk alana kadar kavurun.

Lahanayı ekleyin, her yeri yağ ile kaplanana kadar kanştmn. 5 dakika kendi haline bırakın. Bu sırada lahana söner.

Salça ve acı biberini koyun, kanştırın. Bulgur, tuz, karabiber ilave edin. Lahananın yan seviyesine gelecek kadar kaynar su katın. Kapağını örtüp önce harlı, sonra orta ateşte kaynamaya bırakın.

Lahana iyice yumuşayıp güzel koku verene kadar pişirin. Yumuşamadan suyunu çekerse azar azar kaynar su ilave edin.