Düğün Çorbası Nasıl Yapılır?
DÜĞÜN ÇORBASI
Et suyu veya haşlama yapılacağı zaman koyun gerdanı çok kullanılır. Gerdan, bildiğimiz boyun kısmıdır. İçinde bir sürü küçük kemik ve minik et parçalan olduğundan sofrada elle ayıklaması zahmetli olur. O yüzden önceden ayıklanıp çorbalara konur. Gerdan bulamadığınız durumlarda incik etiyle veya yağlı kemikli herhangi bir etle hazırlamanız mümkün.
Düğün çorbası tadı damakta kalacak kadar güzel, misafire hazırlanacak kadar da kıymetli bir çorba. Meyane şahane bir kıvam ve koku veriyor. Sonra da yumurta sansı ve limonla terbiyesi katılıyor.
6 kişilik
• 400 gr kuzu gerdanı
• 1 soğan
• 4-5 tane karabiber
• 7-8 maydanoz sapı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• Tuz
Terbiyesi için:
• 1 yumurta sansı
• 1/2 limon
Eti yıkayıp süzün. Kabuğu soyulmuş soğan, tane karabiber, maydanoz sapı ve 10 su bardağı su ile geniş bir tencereye koyun. Önce harlı ateşte kaynatın. Suyun üzerinde biriken kefı kevgirle alıp atın. Kef çıkmaz olunca ateşi kısın. Kapağını örtün. Et kemiğinden kolayca ayrılacak gibi yumuşayana kadar, 1,5-2 saat pişirin. Tuzunu serpin, 5 dakika daha pişirin.
Etler el yakmayacak kadar ılınınca kemiğinden ayınp ince ince didin. Et suyunu süzgeçten geçirin. Üzerine su ilave ederek 7 su bardağına tamamlayın.
Temiz bir tencerede tereyağını kızdınn. Unu katın. Devamlı kanştırarak, kısık ateşte un pembeleşip güzel kokusu gelene kadar kavurun. Bir yandan kanştırarak azar azar et suyunu ilave edin. Topak kalmaması için güzelce karıştınn. Didilmiş eti ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Devamlı kanştırarak bir taşım kaynatın.
Ayn bir kapta yumurta sansıyla limon suyunu çırpın. Bunun üzerine azar azar çorba suyundan katarak ılıştırın. Daha sonra bu terbiyeyi bir yandan kanştırdığınız çorbaya ilave edin. İyice karıştırın. Kısık ateşte kısa süre tutun, çorba kaynamadan ateşten alın. Üzerine biberli yağ gezdirerek servis yapın.
