Nohut mayalı ekmek

Malzeme (2 tepsi):

Maya hazırlığı için:

Bir avuç kuru nohut 1 su bardağı sıcak su Bir avuç tam buğday unu Bir tutam dövülmüş kaya tuzu

Ekmek için:

5-6 defne yaprağı
Yaklaşık 6-7 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı dövülmüş kaya tuzu

Hazırlanışı:

• Maya hazırlığını yapmaya, ekmeği yapmayı planladığınız günden 1 gece önce başlayın. Nohutları etrafa saçılmasınlar diye bir bezin (beziniz yırtılabilir) içine sararak veya önce bir poşete, sonra bir kese kağıdının içine koyarak demir havan eliyle veya çekiçle vurarak kırın. Nohutları çok küçük parçalara ayırmak gerekmiyor, yarıya bölünmeleri de yeterli.

• Kırdığınız nohutları genişçe bir cam kavanozun içine koyun. Üzerine sıcak su, un ve tuzu koyup tahta kaşıkla karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp, dışarı taşma ihtimaline karşı temiz bir torbaya koyun. Battaniye ile sarıp sıcak bir yerde 1 gece veya 12 saat dinlendirin. (Maya yapmaya öğle saatlerinde başlayıp yatmadan kavanoza 1 çay bardağı kadar ılık su eklerseniz daha da iyi oluyor).

• Ertesi sabah kavanozu açtığınızda eğer maya gelmişse, maya köpüklerinin oluştuğunu göreceksiniz. (Kokuya aldırmayın!) Nohutları süzerek mayalı suyu bir kenara ayırın.

• Defne yapraklarını 2 su bardağı su ile bir taşım kaynatın. Ateşin altını kapatıp suyun ılınması için bekletin. Su ılındığında defneleri içinden alın.

• 5 su bardağı unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz biçiminde açın. Mayalı suyu ve defne ile ısıttığınız suyu ilave edin. Cıvık bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın. Bu hamuru, üzerini temiz bir bezle örterek sıcak (kesinlikle sıcak olmalı) bir yerde iki katı kabarıncaya kadar dinlendirin. Hamurun üzeri köpük köpük kabarmış olacak. Sıcak kalması için üzerini battaniye ile örtebilir veya sıcak su buharı üzerine oturtabilirsiniz. Yaz aylarında açık havada güneşe de bırakılabilir.

• Şimdi ikinci yoğurmaya geçebilirsiniz. Hamurun üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve azar azar un ilave ederek kurabiye hamuru kıvamında bir hamur hazırlayın. Orta boy bir fîrm tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. Hazırladığınız hamuru dökün, tepsi kenarının yarısına kadar hamur gelmiş olacak. Artan hamuru koymak için ikinci bir tepsiyi yağlayıp kullanın.

• Hamurlar tepsi kenarı boyunca yükselene kadar sıcak bir yerde tekrar dinlendirin.

• Önceden 175 (türbo 150) derecede ısıtılmış fırının orta rafında yarım saat pişirin. Fırın sıcaklığını 200 (türbo 180) dereceye yükseltip yarım saat daha pişirin.

• Fırından çıkardıktan sonra hafifçe ılınması için bekletin ve kek çıkarır gibi tepsiden tersyüz ederek çıkarın. Yaptığınız gün kullanmayacağınız kadarını oda sıcaklığına geldikten sonra temiz bir torbaya sarıp buzdolabına kaldırın.